Казанлък Инфо - новини и видео в .:www.kazanlak-bg.info:.

Ядеш мусака, чувстваш се обичан


 Да се успокоим и да приемем храненето като осъзнат избор, гласи основното послание на психоложката от Казанлък Мария Стефанова. Тя пише първата по рода си "Кулинарна психология".

"Хиляди публикации изследват хранителните навици на хората, ползите и вредите от отделните ястия. Моят поглед обаче е по-различен - търся връзката между характера на човека и храната, която предпочита", казва Стефанова.

"Българинът обикновено дава между 50 и 60 процента от доходите си за храна, но повече държи на стандарта си на обличане. Не си дава сметка, че начинът на хранене издава интелекта.

Да ядеш, защото си гладен, и инстинктивно да задоволиш глада си - това е консумация.

Храненето е съвсем друго нещо. То започва от избора на продуктите за готвене в супермаркета или от собственото ти стопанство. Минава през приготвянето на ястието и начина на сервиране. Накрая стига до общуването между хората на масата", разказва психоложката.

Според Мария Стефанова да имаш изобилие на масата не означава да се натъпчеш с много храна, а да разполагаш с разнообразни ястия. Не е задължително порциите да са големи. Важно е обаче да има разнообразие от цветове на масата, защото човек възприема храната не само с обонянието и вкуса си. А разнообразие от цветове означава повече плодове и зеленчуци.

То няма да дойде от консерви и от приготвено набързо нещо в микровълновата печка.

Грижата за храната е не просто грижа за здравословен начин на живот. Тя показва отношението на човека към другите, но и към самия себе си, смята Мария.

"Ако някой живее сам, често казва, че няма да готви само за един човек, т.е. само за себе си. А това означава липса на самоуважение", забелязала е психоложката.

Според нея сред любителите на диети преобладават хората, на които им липсва увереност.

"Прочел си, че слабите се представят по-добре на събеседване за работа, и започваш да пазиш диета, защото намираш, че си пълен. Това е типичен пример за липса на самоувереност. Когато свършиш диетата, започваш да се чувстваш виновен, че не си на диета - това пак е същото. Дори в някои случаи се стига до страх от храната, което пък води до опасни болести", допълва Мария.

Тя е категорична, че здравословното хранене не е въпрос на пари, затова не само богатите могат да се хранят добре. Някога например на нивата са носили хляб, лук и истинско масло - евтино, но здравословно.

“По-добре българска сланина, отколкото генномодифицирана храна. Човек винаги има избор", казва Стефанова.

Преди това обаче трябва да се научим да управляваме времето си, за да ни стига за ритуала хранене. Така неусетно ще преборим и стреса.

"Забележете, в историята си българинът никога не е гладувал. Живял е бедно, страдал е под робство, но винаги е намирал начин да използва това, което му е дала природата. И едно от съвременните ни прегрешения е, че загърбваме добрата практика на храненето, какъвто всъщност е християнският кулинарен календар. Той указва кога какво да се яде, като съобразява храната със сезона и осигурява всички необходими за човешкия организъм витамини, минерали и ензими. При това месо се препоръчва под 10 пъти годишно, а когато организмът трябва да се пречисти, идват постите", сочи Мария Стефанова.

За нея пример за добро хранене, непроменяно с векове, дава средиземноморската кухня - със зехтин и много морски дарове.

Българинът обаче е с противоречиво поведение - от една страна, обича да хвали своите продукти и традициите си в храненето, но от друга - и да прави компромиси с тях. И най-голямото прегрешение според нея е на професионалните готвачи, които си позволяват да променят рецептите на типично нашенските кебапчета, шопска салата, боб в гърне.

"Затова аз съм за въвеждането на стандартите не само за хляба, колбасите, лютеницата и бозата, но и за всички храни - стига да следват някогашните рецепти. Така ще върнем старата българска пшеница - лимеца, няма да се отказваме от ръжта и т.н.", разсъждава Мария.

Храната, която човек предпочита, пък подсказвала за неговия характер и произход.

"Хората от Северозапада обичат повече лютиви храни и пикантни подправки. Това обяснява защо техният език е по-остър, по-пиперлия. А в моя Казанлъшки край, където си падат повече по сладкото и преобладават тестените продукти, местните са гостоприемни и спокойни", твърди тя.

Пак в храната е и нейното обяснение за по-сговорчивите планинци - те си осигуряват по-трудно насъщния, трябват им колективни усилия.

“Ако човек обича прясно мляко, копнее за майчината ласка. Това означава, че той има нужда от закрила", обяснява Стефанова.

“Баклавата е за сантименталните хора, а ако предпочитате мусака, това означава, че искате да бъдете обичан и обгрижван. Представете си следната картина: вие сте вкъщи, от кухнята, където готвят майка ви и баба ви, ухае на мусака. След малко всички заедно ще седнете на масата и ще си говорите задушевно. Вие сте един обичан човек, вие сте сред най-близките си хора", дава пример Мария.

"За жената готвенето е всекидневие. Мъжът има други задължения. Затова готви за удоволствие, това е изява на мъжкото му его в най-финия смисъл. При това той влага много повече творчество и търпение в моментите, когато е около печката", обяснява Мария.

Случайно или не, съпругът й Митко Цветков е професионален готвач.

С изводите й за "мъжкото" готвене напълно е съгласен Пеньо Терзиев, директор на дома музей "Чудомир". Той разполага вкъщи с над 200 кулинарни книги с рецепти от цял свят:

"Женен съм от 40 години, но на празник винаги гоня всички жени от кухнята и готвя сам. Категоричен съм, че досега не съм повторил нито една рецепта."

"В "Кулинарна психология" ще има някои характерни и много лесни за изпълнение български рецепти. Тя обаче не е обикновена кулинарна книга, затова няма да я илюстрирам със снимки на красиво приготвени ястия. Ще я украся с красиви пейзажи от нашата природа. Да ни напомнят, че човек може да си осигури хармония с околната среда и чрез начина си на хранене", казва Мария Стефанова.

За читателите на "24 часа" тя предостави и 3 от любимите си рецепти.
Шупла

(Това е любимата рецепта за есенен десерт на моята майка Ваня - родопчанка от Ракитово, Пазарджишко.)

Необходими продукти: 1 тиква кестенка, т.е. хлебна тиква; 3 чаени чаши (600 г) царевично брашно; 250 г захар; 1 щипка сол; 1 кафена чаша разтопено масло (100 г); 1 чаена чаша счукани орехи

Начин на приготвяне: Обелете тиквата, настържете на едро ренде половината (около 1 кг). Сложете я с масло във фурната да се изпари хубаво влагата.

Прибавете захарта, царевичното брашно, солта, орехите. Разбъркайте добре, като претривате тиквата между пръстите си.

Изсипете в подмазана тавичка и печете, докато се получи розова коричка. Като изстине, я нарежете на квадрати.
Пенерлия по казанлъшки

(Рецепта на моята баба Мария - стопанката на прочутия навремето Дядо-Рачов хан в Казанлък.)

Необходими продукти: 1 кг брашно; 1 яйце; 1/2 кубче мая; 1 чаена лъжица олио; 1 чаена лъжица захар; 1 чаена лъжица сол; 3 яйца; 250-300 г сирене; 200 г масло

Начин на приготвяне: Пресейте брашното в купа, добавете стритата мая, яйцето, солта, захарта и олиото. Докато бъркате, наливайте по малко вода.

Омесете меко тесто и го разточете на кръгла кора, като поръсвате с брашно. От яйцата и намачканото сирене пригответе плънката. Намажете кората с разтопеното масло, сложете плънката и навийте на руло. Нарежете на "пънчета". Всяко от тях потопете в брашно и наредете в тава под форма на кръг, като помежду им оставяте по малко разстояние. След като втасат (около час), върху всяко "пънче" поставете парченце масло.

Печете 40 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна. Извадете пенерлията, поръсете я с вода и я покрийте с кухненска кърпа за около 10 минути.
Пиле лютика по оряховски

(Готви се по Петровден. Една от многото мъжки гордости на съпруга ми Митко, професионален кулинар.)

Необходими продукти: 1 пиле; 1,5 кг чушки - предварително опечени и обелени; 1 кг домати; 2 глави лук; 5 скилидки чесън; 1 връзка магданоз; 1 лъжица червен пипер; 1 супена лъжица масло

Начин на приготвяне: Нарежете пилето на порции, намажете ги с маслото, червения пипер и наредете в тавичка. Загрейте фурната, печете, като обръщате пилето, докато се изпече от всички страни.

Отделно в тиган задушете скилидките чесън и лука. След това добавете обелените и нарязани на ситно домати, а най-накрая - нарязаните на ивички чушки и магданоза.

С така приготвената смес залейте пилето и печете още около 20 минути. Ако харесвате по-пикантните ястия, сложете и люта червена чушка.

Ваньо Стоилов  www.24chasa.bg